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普洱茶“蒸压”过程直接影响后期转化

时间:2017-10-05    来源:滇怡普洱茶网    作者:小草    点击:

普洱茶“蒸压”过程直接影响后期转化

晒青毛茶,经过蒸压,通过水蒸气使得干茶变软,胶质物质浸出,便于压制成型。而蒸压过程的温度与时间,直接关系到后期的陈化效果。

传统的的普洱茶压制,是以石磨人工压制,重量有限,同时讲究相互配合,是纯考验制茶人技术的活儿。而以传统工艺压茶的同时,为了使茶饼美观、匀称、和谐,现在很多茶企还坚持采用这种传统的制茶方法。

普洱茶松压

可以使条索容易保持完整,内外原料接触空气的比例高,能快速降解苦涩,保持茶汤的口感适度;缺点便是,香味物质和内涵物质容易耗散,而茶体的内空隙大,容易造成水汽的侵袭,从而易霉变。

普洱茶紧压

通过充分的紧压,使茶汤更为浓郁,茶性展现得到加强,同时保持了香味的稳定,而茶体也不易受潮气侵袭;但其苦涩感就更强,转化效果缓慢,条索不能保持完整美观,而且过强紧压时,如果内部水分没有充分干燥,容易出现内部发酵过热,形成炭化、霉变。

因此,普洱茶压制的“不松不紧”,才是最好的蒸压成型的方式,这样既可以能快速降解苦涩,保持茶汤的口感适度,保持完整的茶叶条索。