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云南大叶种晒青茶制作流程

时间:2017-04-01    来源:滇怡普洱茶网    作者:娟儿    点击:

云南大叶种晒青茶制作流程

传统大叶种晒青茶,因传统工艺中某些制作习惯,叶底多有红色发酵叶片,数量视工艺成熟而多寡,这也是传统工艺中一个特色之一。整体来说,只要制程中没有重大失误,正常制作的云南大叶种晒青茶汤色多是微蜜黄,清亮通透的。

关于大叶种晒青茶的制作流程,又有多少人真正了解呢?你了解吗?

采摘:通常的采摘都在上午完成,太阳没有全升时,大概在上午的7点至9点间,带着轻轻的露水,茶是那样的有生命力。采下时,叶片充满了活力,韧性十足。

房间里的摊晾,一般会有几个或十几个小时不等。通常杀青前的叶片部分脱水,叶片回软,杆茎无弹性,以便杀青,也减少破损率。这是傍晚杀青前的鲜叶。

鲜叶、在萎凋槽,薄薄摊开、3~5公分,自然脱水份。

在传统茶区,青毛茶的杀青是茶农用于生活的大铁锅所完成的。吃过晚饭后,灶下添置柴火,待锅温达到一定温度时{100。C}左右时,投下鲜叶。

鲜叶投入后,锅温的做用{锅温70—80度},使鲜叶中的水份逐渐散发,而且会在锅壁上留下水蒸气的痕迹。。随着翻炒,水气很快挥发掉,茶体也变得越来越柔软,这是炒到一半时{2分种}左右的鲜叶,明显的脱水。往复循环,叶片中的水份不断减少,青草气逐渐消失,茶青的本香显现。这是出锅时的茶青。

整个过程大概在3~3.5分种结束。杀青完成后的鲜叶,鲜活,无青草味,无焦味,随后就开始揉捻。

云南大叶种晒青茶制作流程

揉捻:茶农把杀青完成的茶青,放到竹篾上薄摊开,用双手顺同方向揉捻,用力要均匀。

往反5~8次后,茶青条索逐渐紧结,不松散,但也可跟据购买方要求增加或减少揉捻次数或力道,以求达到某种外观特点。

晒干:整个干燥过程是在阳光较强的情况下{25。C---35。C}完成,晒青大约3—5小时。选择农户自家屋顶,或晒谷场等光照较强的地点,利用阳光的温度使茶青中的水份减少,用时也在阳光下复揉,以求紧实的条型外观,当然也可不揉,一次完成干燥过程,当中要翻动多次,以利最短时间晒干,以面叶底在日光温度下变红。

云南大叶种晒青茶制作流程

茶青经过3~5小时的晾晒后,保持还有一定水份时,{6%---10%}就可收场了,太干的话,运输买卖过程中会破损太大,此时的茶青,摸起来略有弹性,不是很干,脆。随后就放到屋内,自然阴干,等待销售。在买出之前,应客商的要求,还要进行手工挑拣,去除杂叶和大黄片老叶,以求外观整齐匀整。

正常的大叶种晒青毛茶,茶体卷曲自然,条型蓬松适度,叶芽分明,色泽墨绿或黄绿相间,整体叶芽比例适度,老嫩搭配自然,间杂部份黄叶老叶。

传统大叶种晒青茶,因传统工艺中某些制作习惯,叶底多有红色发酵叶片,数量视工艺成熟而多寡,这也是传统工艺中一个特色之一。整体来说,只要制程中没有重大失误,正常制作的云南大叶种晒青茶汤色多是微蜜黄,清亮通透的。