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普洱茶的传统工艺制作

时间:2017-03-31    来源:滇怡普洱茶网    作者:娟儿    点击:

每年的春季,中国凡是有茶树的地方,就能看到采茶人忙碌的身影。其实,所有的茶叶加工,都是从茶树鲜叶采摘开始。不同的地理位置及不同茶叶种类,都有自己的最佳采摘时间。然后,又依据芽与叶的比例与老嫩程度,分出鲜叶的等级。

普洱茶的传统工艺制作

以中国的浙江、江苏、安徽、四川等主要生产绿茶区域为代表,每年春季的清明前后为采摘茶叶的高峰期,其原因在于这个时间正是大地回暖,茶树的枝叶初发,冈g刚形成芽头的时候。如果这个时候不采,芽头继续生长,就逐步展开,形成叶面。而在中国传统的茶叶品饮中,用芽头制成的绿茶是最受欢迎的,也是被认为品质最佳的。绿茶有老嫩之分,茶树新发的芽属于嫩的,而入春后第一批幼芽通常被人们视为珍品。这是人们在经历了漫长的冬季之后,有对春的渴望和对绿色植物的天然偏爱。尤其是在中国古代,冬季食物的单调与大量腌制食品的使用,使人们总有“熬过冬夜”的渴盼。在春季来临的时候,春茶成为少有的几种可食用绿色植物最先上市的。当人们手捧着“绿叶清汤”的茶杯,一股香气也会飘然而至,或清香、或花香、或甜香,有人还感受到嫩香的味道。其实都在表达一种概念:即绿茶偏重赏心悦目的诉求。这也就是人们特别喜好“明前茶”的主要原因。我们在茶叶市场中看到大量冠以“春尖”、“春芽”等名头的茶,几乎都是满足人们的这种需求。所以,绿茶产区每当到了春季时候,家家户户都在与时间赛跑。过了春季,夏季基本不采茶。在全年的四个季节中,绿茶的采摘与加工几乎都在春季。而在春季的采茶过程中,“明前茶”(中国传统的清明节)无疑是最受追捧的。

但是福建茶区则不同。它的茶叶采摘比江浙地区稍晚。它必须等到芽头展开,形成叶面,且叶面长到一定的宽度和长度时才能开采,俗称“开面采”。因为他们制作的“铁观音”及“岩茶”系列的茶,几乎没有芽头的存在,是一片片叶子组成的。我们也可称它为“一片叶子的故事”。它的采摘可在春、秋两季进行,而且秋茶的品质好于春茶。

那云南呢?它的茶叶采摘在什么时候?

普洱茶的传统工艺制作

鲜叶的采摘

云南地处中国西南,又属云贵高原。它所辖的三大茶区:勋海、临沧、普洱市(原思茅地区)均属亚热带气候,气温常年偏高。因此,在中国的茶叶产区,它的春季来的最早。当江浙地区还在等待第一场春雨,渴盼茶树发芽时,云南的茶树已经是一片翠绿。因此,云南的茶树是最早发芽的,云南的采茶时间也比江浙提前了近一个月。而且,云南茶叶采摘除了冬季不采外,其它三季均可采茶,分别为春茶、夏茶(也称为雨水茶或谷花茶)、秋茶。茶叶可采摘时间最长。但云南的绿茶(也称滇绿)仍然沿习只在春季采摘和制作的习惯。

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