您的位置:主页 > 知识 > 制作 > 正文

在普洱茶制程中,高温环节对茶有哪些影响?

时间:2017-02-12    来源:滇怡普洱茶网    作者:娟儿    点击:

普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用,酶的温度反应是35~40度活跃,超过60度开始死亡。

普洱茶制程中有几个高温环节,处理不好会影响普洱茶的变化。

在普洱茶制程中,高温环节对茶有哪些影响?

一、杀青杀青锅温可以达到200度以上,由于鲜叶水分的保护,杀青会杀死一部分活性酶,减缓茶叶的红变,形成普洱茶的独特风味,但如果杀青时间过长,杀出炒香则活性酶会死亡过多,不利茶叶的变化。

二、揉捻后干燥。如果日晒温度只有30~40度不会影响茶叶变化,但如果是用烘房干燥,温度又超过60度的话就会导致活性酶的死亡,不利茶的后期变化了。

三、压饼时的蒸汽高温。压饼时茶要用蒸汽蒸软,这时的蒸汽温度一定是高于60度的,但由于是水蒸汽,且时间只有几秒钟因此影响不大。

四、压饼后的干燥,如果日晒就没有影响,如果用烘房烘干就要注意温度了。

正确的,烘房温度应该在40度左右,且烘干天停半天轮流烘2一3天,在茶叶水分烘到百分之十左右就可以。如果烘房温度超过60度,而且把茶叶水分烘到百分之八以下,茶叶的后期变化就会受影响了。