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为何普洱茶汤会越变泡越红?

时间:2016-12-23    来源:滇韵普洱茶网    作者:秩名    点击:

为何普洱茶汤会越变泡越红?

普洱茶不同于绿茶,泡出来的颜色是清淡的,普洱茶汤泡出来的颜色比较深,经常喝普洱茶的人也知道,普洱茶汤只会越泡越红,这是为什么呢?

研究发现普洱茶其主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素。而且,普洱茶茶性味甘,苦,生茶微寒,熟茶性暖,是我国传统的天然保健饮料。那为什么普洱茶汤会越泡越红呢?

普洱茶后发酵过程变化复杂,其多酚类大致可分三部分:未被氧化的多酚类物质(残留儿茶素);水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素;非水溶性的转化物。

在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。

而这样的氧化过程,使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,从而形成了普洱茶滋味醇厚,汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种,加工工艺和后期的存储环境所致。

原来是这样,怪不得普洱茶汤会越泡越红。小编认为,适度饮茶可以提精神、去疲劳、助消化,对人体有一定的医疗保健作用。但是切不可盲目哦!

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