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不注意这些细节,好茶都要泡毁了!

时间:2017-09-12    来源:滇怡普洱茶网    作者:小草    点击:

不注意这些细节,好茶都要泡毁了!

泡杯好茶,没那么容易。学泡茶,注重的就是细节。

有的时候,多放或少放一点茶、水温稍高或稍低,出来两种截然不同的滋味,也许你也曾有过无意间把茶泡得很好喝的时候,也有把好茶泡毁了的时候,却不知道原因何在。其实茶就是这么奇妙,有心人,用心泡,留意细节,多加练习,方能泡出一杯好茶。

1、温杯洁具不可少

冲泡任何一种茶叶时,都需要先用开水将所有器皿都烫一遍。

温杯洁具顾名思义,除了清洁,散去的异味,也是使茶汤更好喝的一个方法。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里,茶汤温度就会迅速下降,从而影响茶汤的香气、滋味的表现。除此之外,用第一泡润茶水再烫一遍茶杯,茶味也会更纯正哦!

2、注意茶水比例

茶叶用量应根据不同的茶叶而有所区别,当然也与个人口味有关。

一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

普通、红茶,可大致掌握在3~5克茶配150ml水即可。而乌龙茶因习惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,茶量一般用到7-10克。也可以以茶叶与茶壶比例来确定,条形乌龙茶投茶量大约占到壶体积的2/3,颗粒形乌龙茶大约1/4~1/5。

一般来说,茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,浓茶中咖啡碱过多,容易刺激肠胃。同时,太浓的茶汤的苦涩味会影响茶汤层次感的表现。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

3、冲泡时间有讲究

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长。但第二泡要比第一泡的时间短些,因为第一泡只是醒茶,茶叶经过第一泡的浸润之后,第二泡的内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。

另外茶叶如较松散,或碎末较多,则内含物质浸出速度较快,需要适当减少冲泡时间,防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多对比冲泡,找到最适合自己口味的冲泡时间。

4、水温是关键

水温也是泡茶至关重要的一个因素。

用高于90℃的水冲泡,茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;

冲泡铁观音要用沸水,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;

红茶则要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,过高容易烫坏茶叶。

滋味醇厚的普洱生茶必须用沸水冲泡,才能使其深厚的底蕴充分释放;

普洱熟茶也需要沸水冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的汤感。

对于温度,也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶,一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会,把手掌放到上面感受一下热力(距离不可太近,小心烫伤),多尝试几次就能把握到最适水温的热度。

5、水线的影响力

“水线”就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,简单的倒水还能有什么学问?

答案是肯定的,水线的高低、快慢、缓急、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感和层次感,另一方面是避免苦涩味物质过度析出,使得茶汤过于苦涩。

有的茶因为强调香气,则需要用沸水悬壶高冲,一方面是力度的冲击,一方面是高温的刺激,充分地激发了其高扬的香气。

入门者先掌握好比例、时间、水温,等运用熟练了,再慢慢摸索注水方式。